Pengen banget nyobain resep ini, kata orang2 di grup FB NCC rekomen buat yg males nguleni kayak saya hehehe... Saya copas resepnya dari file grup NCC.
No knead Bread By Sangjin Ko
by Itari Astari
by Kania Joenoes
Bahan :
susu 100ml
Air 120ml
Gula 30gr
Garam 4gr
Ragi instan 6gr
Tepung protein tinggi 260gr
Tepung protein rendah 40gr
Mentega cair 30gr
Cara membuat versi pertama :
Tuang susu dan air pada mangkuk, lalu masukan gula dan garam, aduk dengan sendok hingga mencair.
Taburkan ragi instan pd mangkuk, biarkan selama 5 menit. Jika ragi sudah tercampur dlm air, aduk dgn sendok hingga mencair. Lalu masukan tepung, aduk hingga membentuk adonan yg kenyal. Lalu masukan mentega cair dan aduk lagi hingga tercampur rata.
Tutup mangkuk dengan plastik, lalu letakan pada suhu ruangan 25-28c (sy meletakan mangkuk di atas magic com) fermentasikan hingga adonan menjadi 2x lipat.
Lalu adoan siap di bentuk sesuka hati. isi dengan keju dan coklat.
Diamkan adonan yg sdh di bentuk hingga adonan mengembang 2x lipat. Oleskan campuran kuning telur dan susu cair di atas adonan roti.
Siapkan oven yg sdh di panaskan lk 10 menit, masukan roti panggang dg suhu 200c lk 20 menit dg api bawah.
Cara membuat versi kedua :
perbedaan adalah di cara fermentasinya.setelah ditutup plastik, fermentasikan adonan hingga mengembang 3x lipat, kurang lebih 1 jam.
tanpa perlu dikempeskan, langsung pindahkan mangkok ke dalam kulkas, lalu simpan minimal 6 jam.
keluarkan dari kulkas, diamkan 15 menit, lalu bentuk sesuai selera diamkan kembali sekitar 15 menit.
lanjutkan seperti cara pada versi pertama.
variasi yang bisa dilakukan :
tambahkan kuning telur dalam adonan, dimasukkan sebelum mentega cair. 1 - 2 kuning telur per 1x resep di atas, hasil akan lebih gurih dan lembut.
tambahkan gula 2x lipat untuk rasa lebih manis. cocok dijadikan roti sobek.
ganti seluruh cairan dengan susu, jadi total cairan adalah 220 ml susu,tanpa perlu air lagi. hasil akan lebih lembut.
Adonan diatas saya jadikan 2 macam roti, Cinnamon roll dan Roti gulung abon.
Cinnamon roll :
Tipiskan 1/2 adonan roti diatas. Utk filling, campur gula palem bubuk, mentega beku, kayu manis bubuk, almond. Aduk2 dgn tangan hingga rata dan mentega jadi remah2. Taburkan filling lalu gulung spt bolu gulung kemudian potong2 dan tata diatas loyang. Oven sampai matang.
Roti gulung abon :
Tipiskan 1/2 adonan roti diatas sebesar ukuran loyang 20x20. Olesi atasnya dgn susu cair dan atau kuning telur. Taburi wijen dan nori/daun bawang. Oven selama 15 menit. Tunggu hingga agak dingin, lalu olesi mayones dan taburi abon sapi/ayam. Gulung dan potong2.
